“中華の鉄人”陳建一が「自宅で作る麻婆豆腐」伝授

中華料理店「四川飯店」グループ会長で、“中華の鉄人”の陳建一さんが、「自宅で作る麻婆豆腐」を伝授している。

今回紹介しているのは、「リアルに、私が自宅で作っている麻婆豆腐です」とのこと、お店の麻婆豆腐とは全然違うという。その違いは調味料の違いで、決定的な違いは「山椒がない」。山椒が利いた四川系麻婆豆腐が全盛の中、なぜ「山椒がない」のかについても説明している。

陳麻婆豆腐／調理：陳　建一（現代の名工の技）